国民食として進化を続ける日本のカレーの歴史を詳細に解き明かし、カレーがなぜ人を魅了するのかを分析。カレールウとレトルトカレーの進化や2008年時点での各社の攻防も解説。 　著者：水野仁輔 　発行：2008.5初版 　出版社：角川SSコミュニケーションズ（角川SSC新書） 　形状：A5・172ページ 　状態：中古B 　送料：クリックポスト185円 〈目次より〉 はじめに 第１章　カレーライスの正体 Ｉ．カレーライスの魅力 　　インド人をうならせた日本のカレー／有名人のカレー・エピソード 　　二大国民食・カレーとラーメン ２．カレーの語源 　　“ＣＵＲＲＹ”のルーツと語源／「カレー」という日本語の謎 第２章　カレーライスの歴史 Ｉ．日本人とカレーの出会い 　　カレーと出会った人々／カレー伝来は北海道か横浜か／チャブヤのビーフカレー／カレー三種の神器／日本初のカレーレシピ／メディアによるカレーの普及 ２．ヨーロッパ人とカレーの出会い 　　大航海時代～スパイスをめぐる旅～／ヨーロッパ人の出会ったカレー／東インド会社の乱立／スパイスとカレー、イギリスヘ／イギリス人が発明したカレー粉 ３．日本カレー文化の黎明期 　　日本人のカレー粉への挑戦／カレー粉商品の急増／日本初の純国産カレー粉／カレー粉のスタンダード・赤缶／Ｃ＆Ｂカレー偽装事件／軍隊がカレーを全国に普及／外食としてのカレー始め／その他の元祖カレー／カレーライスとライスカレー／戦時中のカレー冬の時代 第３章　カレーライスの革命～国民食への歩み～ Ｉ．日本独自のカレールウの誕生 　　戦後のカレー業界の盛り上がり／宣伝カーとラジオＣＭ／人気のテレビＣＭ／カレーの主流が固形ルウに ２．即席カレー市場をめぐる攻防―前半戦 　　カレー史上最大の革命／不朽の名作「バーモントカレー」の誕生／スパイシー路線の攻防／高級路線のカレールウ／１歳から食べられるカレー ３．即席カレー市場をめぐる攻防―後半戦 　　成熟市場を打開したグリコ／ブランドスイッチのチャンス／ひと晩寝かせたあのうまさ／熟カレーvsこくまろカレー／即席カレー市場のまとめ／各メーカーの個性と今後の展開／カレールウが「おふくろの味」を支配 ４．日本の製造技術が生んだレトルトカレー 　　レトルト食品とは何か／世界初のレトルトカレー／「ボンカレー」はこうして生まれた／「ククレカレー」と「カレーマルシエ」／バブル以後のエスビーの名作／大塚食品のレトルトカレー魂／レトルトカレーの地位向上／レトルトカレー百花繚乱／メディアとしてのレトルトカレー／衰えることないカレー人気 第４章カレールウの謎 Ｉ．カレールウの分解 　　フレンチの巨匠が見た日本のカレー／カレールウ原材料の考察／１油 ２ 　　とろみ ３塩味 ４甘味 ５香り・風味・辛味 ６色味 ７旨味 ８酸味 ９乳化剤 10乳成分 11野菜・フルーツ 12その他 ２．スパイスの常習性とそれを操るテクニック 　　カレーにおけるスパイスの役割／スパイスとは何か？／スパイスとハーブの違い／主なスパイスの精製方法／スパイスの常習性／スパイスのテクニック ３．カレーのコクってなんだ？ 　　カレーの具について／カレーのコクについて／さらなるおいしさを求めて／カレーをおいしくする四種の神器 第５章カレーライスの将来 Ｉ．おふくろの味からの脱却と変化の兆し 　　カレールウとレトルトカレーの生産量／カレールウのブレンド／隠し味の効果／家カレーの多様化 ２．カレーはどこへ向かうのか？ 　　新星誕生、スープカレー／全国のご当地カレー／日本のインド料理／各州ごとのバラエティー／イギリスのインド料理／進化する日本のインド料理／多様化し続けるカレーの魅力／カレーの境界線／カレーと調味料の不思議な関係／今後のトレンド／カレーの思い出 おわりに